mayonesa

Explicación

1.- No excluyo de la batería de cocina la variedad de herramientas cortantes, punzantes, compresoras, etc., para moldear y dar o quitar formas a las legumbres y a otras cosas de comer con que se guarnecen y adornan los platos -generalmente mal condimentados- como no me es lícito privar a nadie del aparato para hacer huevos pasados por agua, de la maquinilla para batir huevos, del embudo mecánico para el aceite en la salsa mayonesa, del reloj de arena y de un centenar más de chismes que convierten una cocina en bazar de a real y medio la pieza. 2.- En un mortero de palo se machacan tres dientes de ajo, dos docenas de almendras mondadas o de habas frescas, y se trabaja todo con una tacilla de aceite y otra de vinagre, que se van añadiendo alternando y muy poco a poco, como se hace en la salsa mayonesa. Cuando forma una masa compacta y crecida, se le añade un huevo entero, y después, agua y pan a pizcos.