gélatine
Définition
1.- Protéine obtenue par hydrolyse du collagène issu des os et des cartilages des animaux. 2.- # Gelée obtenue en faisant bouillir puis refroidir cette protéine. 3.- #* La gélatine fond lorsqu'elle est chauffée et se solidifie lorsqu'elle est refroidie.
Prononciation
/ʒe.la.tin/
Explication
1.- L'osséine chauffée à l'autoclave avec de l'eau donne un albumoïde de nature plus simple, la gélatine; celle-ci se gonfle au contact de l'eau en donnant des gelées.
Détails
- Catégorie: Aliments et mots apparentés
- Langue des signes: Lengua de Señas Mexicana (LSM)
- Région: México
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